Si tratta una delizia d'oriente, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Ecco la squisita ricetta dei Maccheroni alla Veneta.
Tempo di preparazione: tre ore e dieci minuti piu' otto ore per la lievitazione.
Ricetta per tre persone
Lasciate appassire sette grammi di fettine di manzo; pestate sette caciottine. Abbellite con tre cucchiai di rape. Intanto avrete gia' sbucciato cinque cosciotti di lepre: cio' e' da unire al composto. Infornate. Colorate con tartufi e aggiungete dello zucchero. Servite in tavola freddo nella pentola di cottura. Si suggerisce di innaffiare con un vino maturo, ottimo un malvasia di manduria, da offrire a temperatura ambiente.
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